Porc effiloché du dimanche midi
Ingrédients
1 épaule de porc très fraîche avec l’os
1 sac de Charbon Basques
Une dizaine de morceaux de bois pour fumer (gros comme le poing, cerisier de préférence pour cette recette)
- 1⁄2 tasse de cassonade
- 1⁄2 tasse de gros sel
- 1⁄2 tasse de paprika
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
- 1 c. à soupe de sel d’oignon ou de sel de céleri
- 1 tasse de vinaigre
- 1⁄4 de tasse de cassonade
- 1⁄2 oignon émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 1⁄4 de tasse de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de sauce Red Hot
- 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
- 1 c. à thé de poivre moulu
- 1⁄2 c. à thé de sel d’oignon
Préparation
Le samedi soir, préparez votre sel à frotter. Versez 3 c. à soupe de ce mélange sur votre viande et frottez pour faire pénétrer et colorer la viande. Emballez dans une pellicule plastique et réservez la pièce de viande au réfrigérateur pour la nuit.
Vers 6 h le dimanche matin, mettez l’épaule de porc au four à 275 ºF sur un papier parchemin et laissez-la cuire en partie jusqu’à 8 h. Cette étape est optionnelle, mais le bon vieux four de la maison contribue souvent à la réussite de nos recettes favorites.
À 7 h 30 le dimanche matin, allumez vos charbons dans votre barbecue et préparez ce dernier pour la cuisson indirecte pour le fumage. Faites tremper vos blocs de bois de cerisier dans un mélange d’eau et de bière. Quand les charbons sont bien allumés, faites baisser la température de l’appareil de cuisson jusqu’à 250-275 ºF.
Pour refroidir le charbon, étouffez-le un peu ou envoyez-lui un petit jet d’eau froide. Une simple bouteille d’eau en plastique avec le bouchon préalablement fendu d’un coup de couteau fait un parfait arrosoir recyclé! Vous pourrez ainsi ralentir les cuissons ou éteindre un feu de graisse dans votre barbecue, par exemple!
Badigeonnez votre viande avec la sauce vinaigrée des deux côtés toutes les 25 minutes et profitez-en pour remettre quelques morceaux de bois sur vos charbons si ceux-ci ne fument plus. Si vous pouvez, mettez vos morceaux de bois autour des charbons et non dessus; ceux-ci vont fumer plus longtemps avant de brûler.
La durée totale de l’étape de fumage est variable. Elle dépend de la grosseur de votre pièce de viande et des températures que vous avez employées. L’intérieur de votre pièce de viande doit atteindre au moins 195 ºF. La viande sera prête lorsque l’os se bougera facilement.
L’extérieur du morceau aura une allure très foncée. Après 15 minutes de repos dans un papier d’aluminium, la viande devrait facilement se défaire à la fourchette.
Bon appétit!
